[et_pb_section][et_pb_row][et_pb_column type=”4_4″][et_pb_text admin_label=”Text” background_layout=”light” text_orientation=”left”]

Teknikapplikationserfarenheter inom vinservice

Ägarna till tre restauranger i Santiago: Amadeus, La CAV och Barrica 94, kommenterade hur de har
införlivat detta företags produkter i sitt arbete, och de anmärkningsvärda fördelarna som detta har inneburit för deras respektive företag

[/et_pb_text][et_pb_text admin_label=”Text” background_layout=”light” text_orientation=”vänster”]

Entorno al Vino är ett chilenskt företag som föddes efter att ha observerat ett underskott av produkter för att förbättra kvaliteten på vinservice, både i hotell- och gastronomiska företag, samt att kunna njuta av vin i sitt bästa skick och skick. ”Vin, en av våra mest internationellt erkända produkter, upplever en ökad inhemsk konsumtion, med allt mer krävande kunder. Det är därför vårt erbjudande fokuserar på en komplett linje av utrustning för konservering, underhåll och service av vin vid idealiska temperaturer och förhållanden, för dess bästa och optimala konsumtion, sa Alejandro Pavez, partner och kommersiell chef. Affärsmannen noterade att de under dessa år har tagit med sig utrustning från Europa från Spanien och Italien, helst, såsom Wine Cooler, som gör att temperaturen på vinet kan justeras och skyddar det från värmen som vanligtvis påverkar dess organoleptiska egenskaper; Wine Dispenser, en vinautomat i glas som förlänger vinets livslängd avsevärt, eftersom den eliminerar syre från flaskan och håller rätt temperatur; och Open Wine, som upprätthåller temperaturen på ett vin när det väl har tagits bort från en vinkyl, under hela en servering. Alla dessa enheter har temperaturinformation och dubbelglas med UV-filter.

Erfarenheter av utrustning

Amadeus pizza

Carlos Arellano

Amadeus ligger på Bustamante 50, framför parken med samma namn, i Santiago. Menyn på denna restaurang, som redan är en ikon för sektorn, erbjuder utsökta pizzor, sallader, smörgåsar, pasta, kaffe och ett brett utbud av hantverksöl. ”Efter flera år lyckades vi välja ut hundra etiketter av hantverksöl som redan har parats ihop. Utifrån detta uppstod idén om att också ha hundra utvalda vinetiketter” – kommenterade Carlos Arellano, ägare till etablissemanget och professionell sommelier, och att Amadeus specialitet är öl, även vin, utöver de efterfrågade pizzorna. . Arellano förklarade också att det slutliga konceptet var att ge en terrassmiljö till en del av tunnelbanan, som visar Chile genom dess viner, dess dalar, boutiqueviner, mer karakteristiska viner, också okända men av kvalitet, allt detta genom tematiska provningar. , så att det också är en plats där utlänningar kan lära känna de olika dalarna, stammarna och chilenska vinerna på ett och samma ställe. Projektet skapades med Entorno al Vino-teamen i åtanke. Arellano säger: "Jag upptäckte först Centellino, som är en luftande karaff för vin på glas, tillverkad i Italien, som verkligen är väldigt innovativ, enkel, praktisk och effektiv, samt underhållande för personer med bordsservering. Med den här produkten förstod vi att när vi arbetade med boutiquevingårdar måste tjänsten vara i nivå för att den skulle fungera." När det gäller vinautomaterna är de designade för att ge en daglig service som gör att vi kan erbjuda kunderna ett stort urval av de bästa märkena, redo att serveras. På Amadeus valde man att använda Open Wine, modell OW008 med åtta flaskor, för viner med större rotation, och Wine Dispenser Vinoglass, med fyra flaskor, för finare viner. ”Utrustningen är programmerad med provsmakning och fulla glasdoser, så att matgästen kan bestämma om han vill smaka på olika viner eller ta ett glas. Den här tekniken gör att vi kan sätta ett vinprovningsbord på menyn, precis som det redan finns med öl och som har varit en succé”, förklarade ägaren. De inkorporerade också källaren för 155 flaskor, för vita och röda viner, var och en med sin lämpliga temperatur. "Vi är en ganska liten anläggning, men vi satsar också på teknik och innovation, eftersom vi är intresserade av att kunden lämnar nöjd och återvänder permanent."

CAV-restaurangen

Christopher Serra

Cristóbal Serra, general manager för La CAV (Wine Lovers Club), med 18 tusen medlemmar, kommenterade sin restaurang, som bara har varit i Santiago i tre månader och är baserad på ett starkt vinutbud tack vare sin expertis som specialiserad butik: "I Chile finns det ingen vinkultur, inte för att människor inte förstår dalar, utan snarare för att de är omedvetna om konsumtionsvanor: när, hur, fördelarna med att dricka det. I den meningen är vinautomater ett enormt bidrag, för när du får någon att upptäcka magin och hela historien bakom att kunna dela ett glas vin, öppnar sig en helt annan värld för dig.” Chefen sa att att införliva vin i måltider har att göra med en livsstil, "att ge dig själv stunder att njuta, ha kul, prata och kommunicera över ett glas vin. Tanken är att människor når vin på ett mer naturligt och enkelt sätt, för vilket vindispensern är optimal.” Han noterade också att teamet använder det genom trilogier kopplade till något tema, och förstår att "en flaska vin, när den väl öppnats, på grund av kontakt med syre, varar inte särskilt länge, eftersom den börjar oxidera och skadas efter en viss tid”, påpekade Serra.

Barrel 94, vinbar restaurang

Alberto Bitran

Alberto Bitrán, general manager för restaurangen Barrica 94, påpekade vikten av att arbeta med Wine Dispenser, som är relaterad till vinservicen, ”Jag hanterar en enstaka portion som inte varierar på grund av regleringen av maskinerna; Det gör att kunden alltid ser samma produkt. Detta hjälper oss att ha bättre kontroll över vinstocken, och de är också attraktiva utrustningar och det drar till sig kundernas uppmärksamhet. Vid många tillfällen går kunder framför vinautomaterna och tittar på deras innehåll och maskinerna.” Angående bevarandet av produkten sa han att "det ger den en mycket längre livslängd än att bara hantera viner på flaska." När det gäller frågan om hur servicen förbättras i en vinrestaurang, givet möjligheten att erbjuda ett glas eller till och med ett halvt glas vin genom denna utrustning, indikerade han: "Detta utgör ett intressant försäljningsverktyg. Många kunder som inte dricker för att de inte är stora alkoholkonsumenter, beställer ibland ett halvt glas till måltiden. Halvglasens förmodligen största framgång återspeglas i flygningarna, som för oss är fyra halvglas. Vi har en meny på fem flygningar, och i andra fall sätts ad-hoc-flyg ihop för kunden, baserat på deras smak och vad de äter.” Bitrán berättade om sina erfarenheter av Vinoglas-utrustning: "Än så länge är vi nöjda, främst på grund av våra leverantörers svar på problem som kan uppstå och deras utbildning. Utrustningen är enkel och attraktiv och har till hundra procent uppfyllt det mål som den tilldelats.” Som framgår av vittnesmålen är syftet med Entorno al Vino att tillhandahålla serviceföretag, såsom restauranger, hotell, barer, etc. , specialiserade distributörer och människor som älskar vin, så att njutningen av vin är under optimala förhållanden. "Vårt uppdrag är att överföra teknologi till vinservicen, utveckla distributionskanaler och leverera högkvalitativa, innovativa produkter och tjänster till marknaden, med tonvikt på support och service", förklarade han slutligen.

[/ Et_pb_text] [/ et_pb_column] [/ et_pb_row] [/ et_pb_section]